ebruakin

Archive for the ‘Etli Yemekler’ Category

>

Malzemeler:
1 kg hamsi
2 kase mısır unu
Sıvı yağ, tuz

Yapılışı:
-Hamsileri temizleyip, iyice yıkayın. Tuzlayın.
-Bir tepsinin içine mısır ununu döküp, hamsileri üzerine koyun ve elinizle iyice harmanlayın. Fazla unlarını silkeleyip, tepsinin kenarına sıralayın.
-Mümkünse düz kapaklı teflon tavanıza, 2 yemek kaşığı sıvı yağ koyup, hamsileri fotoğraftaki gibi dizin. Orta ısıdaki ocağınıza alıp, iki tarafı iyice kızarıncaya kadar,arada bir sallayarak pişirin. (Yüksek ısıda pişirmemeye dikkat edin. Mısır unları yanacak, balığınızın içi pişmeyecektir. Tavanız çok ısındığında ocağınızı kısarak ısısını dengelemelisiniz.) Düz kapağınız yoksa, tavanızın çapından daha küçük boyda, düz bir tabakla da çevirme işlemini yapabilirsiniz. Yalnız çevirirken sızabilecek yağdan yanmamaya dikkat etmelisiniz. En ideali lavabonun üzerinde çevirmektir. Daha sonra her seferinde 2 yemek kaşığı sıvı yağı tavaya ekleyerek aynı şekilde hamsilerin tamamını pişirin. Yeşil salata ve kuru soğan ile servis edin.

Afiyet Olsun.

>

Oğlum balığı çok seviyor ama ben çiğ balığa dokunamadığımdan hep dışarda yiyebiliyordu. Kızkardeşimde gördüğüm bu pişirme şekliyle oğluş artık evde de balık yiyebiliyor. 🙂

Siz de benim gibi çiğ balığa dokunmakta zorlanıyorsanız, tavsiyelerim işinize yarayabilir diye bu tarifi ekledim.

Bu şekilde hazırladığınız balığınız ızgara tadında, hem hafif, hem de çok lezzetli oluyor…

Malzemeler:
1 adet çipura
1 tane defne yaprağı
Tuz
Yağlı kağıt

Yapılışı:
-Balığı, balıkçıda iyice temizletin. Benim gibi görüntüsüne dayanamıyorsanız kafasını da almasını isteyin. Eve geldiğinizde, elinize muayene eldiveni geçirip suyun altında bir kez daha yıkayın.
-Fırınınızı 230 derecede ısıtın.

-Balığınızı yağlı kağıt üzerine alıp, içini ve her iki yanını tuzlayın. Üzerine bir defne yaprağı yerleştirip, yağlı kağıdı katlayarak paketleyin. Tepsiye yerleştirin.

-Isınmış fırınınıza verip 20-25 dakika kadar pişirin. Kenarından pişip, pişmediğini kontrol ederek fırından alın. Yeşil salata ile servis edin.

Afiyet Olsun.

>

Malzemeler:
6 adet tavuk but (kalçasız)
1 adet orta boy kuru soğan (yarısını butları haşlarken, yarısını sebzeleri pişirirken kullanacağız)
2 diş sarımsak
2 adet defne yaprağı
2 adet orta boy patates
2 adet orta boy havuç
1 su bardağı taze iç bezelye (konserve kullanacaksanız, sebzeler piştikten sonra eklemelisiniz)
4 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz

Beşamel için;
4 tepeleme yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı sıvı yağ
4 su bardağı süt
Tuz, karabiber

Üzeri için; 100 gr rendelenmiş taze kaşar peyniri

Yapılışı:
-Derince bir tencereye yıkadığınız tavuk butlarını, üzerini geçecek kadar suyu, kabuklarını soyduğunuz yarım soğanı, sarımsakları, defne yapraklarını koyup, tavuklar iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Pişme sırasında suya çok az tuz ekleyin. Çıkan köpükleri atın.
-Haşlanan tavuk butlarını elinizle iri parçalar halinde bölüp bir tabağa alın, kemiklerini atın. Suyunu da tel süzgeç ile süzüp bir kenarda bekletin.
-Genişçe bir tavaya küp küp doğradığınız soğanları koyup, 4 yemek kaşığı sıvı yağ ile kavurun. İç bezelyeleri ekleyip, arada karıştırarak 5 dakika, kabuklarını kazıyıp küp küp doğradığınız havuçları ekleyip 5 dakika, yine kabuklarını soyup, küp küp doğradığınız patatesleri ekleyerek 6-7 dakika daha, bezelyeler biraz büzüşüp, patatesler hafif saydamlaşana kadar kavurun. Sonra üzerlerine 2 su bardağı ayırdığınız tavuk suyundan ve biraz tuz ekleyip, altını kısarak sebzeler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. En son parçaladığınız etleri ekleyip, bir kenarda bekletin. (Konserve bezelye kullanacaksanız bu aşamada eklemelisiniz.)
-Beşamel için ayrı bir tencereye un ve sıvı yağı koyun, hafif kavrulmuş un kokusu duyana kadar 2-3 dakika kavurun. Azar azar ve sürekli karıştırarak sütü ekleyin. Koyu bir muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Tuzunu ve karabiberini ekleyin. Altını kapatın. Etli sebze karışımını beşamel ile karıştırıp, bir fırın kabına alın. Üzerine rendelediğiniz kaşarları serpip, önceden 200 dereceye ısıttığınız fırına verin. Üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet Olsun.

>

Hamburger Köftesi Tarifi:
Malzemeler:
300 gr kıyma
1 adet küçük boy kuru soğanın suyu (Soğanı rendeleyip suyunu sıkarak süzüyoruz.)
1 yemek kaşığı irmik
1 çay bardağı galeta unu
1 çay bardağı su
1 yemek kaşığı yoğurt (Ben evde yoğurt olmadığından krema kullandım.)
Köfte baharı, karabiber, tuz

Yapılışı:
-Tüm malzemeyi, yorulana kadar yoğurun. 🙂 (En azından 5 dakika)
Ne kadar çok yoğurursanız kıvamı o kadar ideal olacaktır.
-Vaktiniz varsa 1 gece, yoksa birkaç saat buzdolabında dinlendirin.
-Dinlenen harcınızı bir yağlı kağıt üzerinde elinizle bastırarak açıp, yuvarlak bir kalıp veya bardak yardımıyla düzgün yuvarlaklar kesin. (Büyüklüklerinin hamburger ekmeğinden biraz daha büyük olmasına dikkat edin. Çünkü pişince küçülecekler.)
-Daha sonra hamburger köftelerinizin iki tarafını, hafif yağladığınız ızgarada (benim yaptığım gibi tost makinesinde de olabilir) pişirin.

Hamburgerlerinizi hazırlamak için;
-Hamburger ekmeklerini ikiye kesip, içine arzu ettiğiniz malzemeleri koyun. Ben domates, ketçap, mayonez ve kıvırcık marul koydum. Siz ağız tadınıza göre, halka halka kesilip ızgarada pişirilmiş kuru soğan, göbek marul, hardal gibi malzemelerle harika bir öğün hazırlayabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

>

Bu tarifi yeni evlendiğim yıllarda bir tv programında görmüştüm.

Yapımı çok kolay değil ama, o dönemde çok sayıda misafir ağırladığımdan sık sık pişirmişimdir. Günlük yemeklerinizde değil de özel bir misafiriniz geleceği zaman denemenizi tavsiye ederim.

Parça et yiyemediğimden tadı hakkında bir fikrim yok ama her ikram ettiğim misafirim çok beğendiğinden rahatlıkla tavsiye edebiliyorum.

Malzemeler:
500 gr biftek
Kızartmak için sıvı yağ

3 adet patlıcan
Kızartmak için; bol sıvı yağ

Domates Sos;
3 adet domates
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 adet sivri biber
5-6 diş sarımsak
1 çay bardağı şarap (veya yarım çay bardağı sirke)
Tuz, karabiber, kırmızı biber
1 su bardağı et suyu

Et Suyuna Beşamel Sos;
4 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı et suyu
Tuz, karabiber, kırmızı biber, kekik
İsterseniz 1 bütün küçük boy kuru soğan (Piştikten sonra içinden alınacak)

Yapılışı:
-Bifteklerin her iki yanını kızgın, az yağda kızartın. Etleri fırın tepsinizin tabanına dizin.

-Patlıcanları alacalı soyun, küp küp doğrayıp, 30 dakika tuzlu suda bekletin. Sürenin sonunda iki elinizin arasında sıkarak fazla sularını alın.
-Kızgın bol yağda, çok karartmadan kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp, fazla yağlarını da süzdürün. Daha sonra patlıcanları tepsideki etlerin üzerine yayın.

-Bir tavaya 2 yemek kaşığı sıvı yağı (etleri kızarttığınız yağı da kullanabilirsiniz), minik doğradığınız sivri biberleri ve sarımsakları alın. Sarımsağın kokusu duyulana kadar kavurun.
-Şarabı veya sirkeyi ekleyin, karıştırın.
-Kabukları soyulup, küp doğranmış domatesleri, baharatlarını ve tuzu ekleyin.
-Domateslerin rengi değişince et suyunu ekleyin. Domatesler iyice pişinceye kadar kaynatın.
-Tepsideki et ve patlıcanların üzerine gezdirin.

-4 tepeleme kaşık tereyağı ve unu tencereye alın. Kavrulmuş un kokusu duyuncaya kadar kavurun.
-Et suyunu, baharatları, tuzunu ve isterseniz 1 bütün soğanı ekleyin. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar sürekli karıştırarak pişirin. Soğanı atın.
-Son olarak da bu beşameli tepsinizin en üstüne kaşık kaşık gezdirin.

-Tepsinizi 200 dereceye daha önceden ısıttığınız fırına verip, 20 dakika pişirin, servis edin.

Afiyet Olsun.

>

Kadınbudu köfteyi çok severim ama, içine konulan kıymanın yarısının pişirilmiyor olması hep rahatsız etmiştir beni. Kızartma sırasında bir miktar pişiyor ama yine de çok sağlıklı değil.

Bugün aklıma kızarttığım köfteleri bir de fırına vermek geldi ve inanın tadı çok daha güzel oldu.

Bunun için; kızarttığınız köfteleri, daha önceden 200 dereceye ısıttığınız fırına verip, 20 dakika pişirmeniz yeterli.

Kadınbudu köfte tarifi için buraya tıklayabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

>
Annemin evinde genellikle, etli dolma kara lahana yaprağından, zeytinyağlı dolma da asma yaprağından yapılırdı.

Küçükken asma yaprağının boğazıma takılmasından dolayı, bir süre nefessiz kalıp, ölüm tehlikesi atlatmışlığım da olduğundan, tadını sevsem de pek hazzetmem kendilerinden.

Ancak eşim çok sevdiği için nadiren de olsa, asma yapraklı sarma yapıyorum. Eşim Zonguldak Devrek’li. Orada yöresel olarak sarmanın pişme suyuna salça veya domates konup, sarmaların üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüp, en üstüne de sarmanın suyundan gezdirilirmiş. Ben de şimdiye kadar öyle yapıyordum. Son pişirdiğimde dolmanın suyu gözüme az görününce, ben de mantı gibi tereyağlı bir sos hazırlayayım dedim. İnanın diğerinden çok daha güzel oldu. Yapraklar çok ince olduğundan tadı mantı gibiydi desem çok abartmış olmam. 🙂

Sarmanın tarifini daha önce vermiştim ancak bu şekle uyarlanmış halini tekrar yazıyorum.

Malzemeler:
300 gr salamura asma yaprağı
500 gr kıyma
Yarım su bardağı pirinç
2 soğan
1 çay kaşığı karabiber
Yarım demet dereotu
Tuz, sıvı yağ, su
Sosu için;
4 yemek kaşığı tereyağı
1 tepeleme yemek kaşığı salça
Dilerseniz 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Ayrıca, sarımsaklı yoğurt

Yapılışı:
-Salamura asma yapraklarını ılık suda bekletip, tuzunun azalmasını sağlayın. Bir kaç kez suyunu değiştirip, yaprakları yırtmadan dikkatlice sıkın. Bir kenarda bekletin.
-Soğanları ince ince doğrayın. 5 yemek kaşığı sıvı yağ ile birlikte, kapaklı bir tavaya alın. Kavurun.
-Ayıklayıp, yıkadığınız pirinçleri ve 1,5 su bardağı sıcak suyu kavrulan soğanlara ekleyin. Kapağını kapatıp, altını kısın. 7-10 dakika arası, suyunu çekene kadar pişirin. (Altının tutmamasına dikkat edin.) Ocağı kapatın.
1,5 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, kıyma ve ince kıyılmış dereotu ekleyin. Karıştırın. Dolmamızın içi hazır.
-Yayvanca bir tencerenin altına, nispeten kalın ve büyük olan asma yapraklarını 1 veya 2 sıra dizin. Bu dolmanızın dibinin tutmaması için gerekli.
-Yapraklarınızın saplarını koparın, teker teker küçük bir tepsi veya düz bir tabağınızın içine, parlak yüzleri altta kalacak şekilde, koyun. Geniş kenarlarına içten, birer tatlı kaşığı kadar koyup, önce kenarlarını içine katlayıp, yuvarlayarak sıkıca sarın. Yapraklarınız büyükse, tam kalın damarının olduğu yerden, ortadan ikiye kesipte de kullanabilirsiniz. Bu şekilde kullanıyorsanız kalın damarını da koparıp atın.
-Bu şekilde, yapraklarınızın tamamını sarıp, tencerenize aralık bırakmayacak şekilde dizin.
-Tencerenizin içine oturacak şekilde, ısıya dayanıklı bir tabağınızı ters çevirerek kapatın. Bu da kaynayan su içinde sarmalarınızın dağılmamasını sağlayacaktır. Kenarından 2 su bardağı su ve 3 yemek kaşığı sıvıyağ ekleyin. Yapraklarınızın tuzunu iyice çıkardığınızdan eminseniz çok az tuz ekleyebilirsiniz. Ama bu pek mümkün olmadığından ben yaprakların tuzuyla pişirmenizi tavsiye ederim.
-Tencerenizi ocağa koyun, kaynayınca altını kısın. Yapraklarınız iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. 20 dakika sonra, 1 su bardağı daha sıcak su ekleyin. Benim sarmamın pişmesi yaklaşık 60 dakika sürdü. Siz 40 dakikadan sonra kontrol etmeye başlayabilirsiniz. Çünkü yaprağın cinsine göre pişme süresi değişecektir. Üzerine kapattığınız tabağın kenarlarında suyun kaynadığını görmek, suyunu çekmediğini düşündürmemelidir. Arada mutlaka, tabağı maşa ile kaldırıp suyunu kontrol edin.
-Ayrı bir tavaya tereyağını, salçayı, isterseniz kırmızı pul biberi koyun. Orta ateşte sürekli karıştırarak, salçanın erimesini sağlayın. Yağ iyice kızıp, salça eridiğinde, tabağa alınıp, üzerine sarımsaklı yoğurt dökülmüş sarmalarınızın üzerine gezdirin.

Afiyet Olsun.