ebruakin

Archive for the ‘Pilavlar’ Category

>

Malzemeler:
1 kg hamsi
Kalıpları yağlamak için çok az margarin veya sıvı yağ

İç pilav için;
1 su bardağı pirinç
2 adet kuru soğan
4 yemek kaşığı zeytin yağı
2 yemek kaşığı (25 gr) çam fıstığı
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı yenibahar
Yarım tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı toz şeker
1,5 su bardağı sıcak su
Tuz

Yapılışı:
-Hamsilerinizi temizleyip, kılçıklarını çıkarın, iyice yıkayın. Üzerlerine biraz tuz serpip, süzgeçte bekletin.
-Pirince 1 tatlı kaşığı tuz serpip, üzerini kapatacak kadar ılık su ekleyin. 20 dakika bekletip, pirinçleri iyice yıkayıp, süzün.
-Kabuklarını soyup, küp küp doğradığınız soğanları, çam fıstıklarını tencerenize alın, sıvı yağ ile kavurun.
-Pirinçleri ekleyip 3-4 dakika daha kavurmaya devam edin. Sıcak suyu ve tuzunu ekleyip, kapağını kapatın, altını kısın. Pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirin.
-Daha sonra ocaktan alıp, tüm baharatları ekleyin. Benim yazdığım baharatlara, ağız tadınıza göre eklemeler ve çıkarmalar da yapabilirsiniz tabii.
-Hamsili pilav için uygun yayvan güveç kaplarını yağlayın. (Benim gibi porsiyonluk güveç kapları yerine yuvarlak bir fırın tepsisinde de yapabilirsiniz.) Hamsileri çıkardığınız kılçıklı kısımları kabın içine gelecek çekilde dizin. Kalıbınızın dışına da sarkacak şekilde fotoğraftaki gibi dizin. Hamsiler piştiklerinde biraz küçüldüklerinden hafif üzerlerine bindirerek dizmeye dikkat edin.
-Dizme işlemi bittikten sonra içlerini iç pilav ile doldurup, kenarlarını içe kapatıp, üzerine de hamsi dizin.
-Güveç kaplarınızı önceden 200 dereceye ısıttığınız fırında hamsiler kızarana kadar pişirin. Sıcak servis edin. (Benim ölçülerimle 3 güveç kabı pilavım oldu.)

Afiyet Olsun.

>
Malzemeler:
1,5 su bardağı pilavlık bulgur
1 adet orta boy kuru soğan
2 adet çarliston biber
1 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 paket tavuk bulyon (isterseniz)
3 su bardağı sıcak su
Tuz

Yapılışı:
-Bulgurları ayıklayın, yıkayın ve süzün.
-Soğanları ve biberleri ince doğrayıp, yağlarla birlikte tencerenize alın. Yumuşayıncaya kadar kavurun.
-Salçaları ekleyip, 2 dakika karıştırarak pişirin.
-Süzülmüş bulgurları ekleyip, 2 dakika daha kavurun.
-3 su bardağı sıcak su, tuz ve dilerseniz bulyon ekleyin, karıştırın. (Bulyonu, içine eklediğiniz sıcak suyun içinde eritebilirsiniz.) Kaynayınca altını kısıp, suyunu çekene kadar pişirin. Altını kapattıktan sonra, kapağının arasına birkaç kat kağıt havlu sıkıştırıp, dinlendirip sıcak servis edin.

Afiyet Olsun.

>

Kokulu Yasemin (Jasmine) pirincini herkes sevmez ama ben aromasını çok seviyorum. Daha önce soya sosu ile yapılmış bir tarifi de paylaşmıştım sizinle. Şimdi ise sade halinin tarifini veriyorum.

Malzemeler:
2 su bardağı yasemin pirinci
3,5 su bardağı sıcak su
2-3 damla limon suyu
2 adet tavuk bulyon
3 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:
-Pirinçleri iyice yıkayıp, süzün.
-Tencerenize yağları koyup ertin. (Tereyağına, sıvı yağ karıştırmamızın nedeni, kaynama noktasını artırarak, kavurma sırasında tereyağının yanmasını önlemek.)
-Süzülmüş pirinçleri tencereye alıp, pirinçler saydam görününceye kadar 3-4 dakika, karıştırarak kavurun.
-Sonra 3,5 su bardağı kaynamış su, 2 tavuk bulyon ve limon suyunu ekleyin. (Limon suyu eklediğiniz pilavınız daha beyaz olacaktır.) Pilavınızın suyunun tuzunu kontrol ederek, piştiğinde tuzsuz olup, olmayacağını anlayabilirsiniz. Bulyonlar, içlerinde tuz ihtiva ettiğinden, ekstra tuz eklemenize gerek olmayabilir. Ancak ben kendi ağız tadıma göre 1 çay kaşığı kadar tuz ekledim. Bulyon kullanmayacaksanız da 1-1,5 silme tatlı kaşığı tuz yeterli olacaktır.
-Tencerenizin kapağını kapatıp, pilavın suyu kaynadığında altını kısın.
-Pilavınızın üzeri göz göz olana kadar pişirin.
-Kapağının arasına birkaç kat kağıt havlu sıkıştırıp, pilavınızı demlendirin ve sıcak servis edin.

Afiyet Olsun.

>
Aşağıdaki ölçüleri kalabalık misafiriniz gelecekse kullanın. Yok, ev ahali için pişiriyorum diyorsanız, her malzemeyi yarı ölçüsünde kullanmanızı tavsiye ederim. 🙂

Malzemeler:
3 su bardağı pilavlık bulgur
1 su bardağı yeşil mercimek
4 adet domates
2 adet kuru soğan
3 adet çarliston veya 4 adet yeşil sivri biber
50 gr tereyağı
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
1 tepeleme yemek kaşığı biber salçası
Tuz, su

Yapılışı:
-Yeşil mercimekleri ayıklayıp, yıkayın. Daha sonra tencereye alıp, üzerini 4 parmak geçecek kadar su koyun, haşlayın. Mercimekler yenebilecek kadar yumuşadığında ocaktan alıp, süzün. (Mercimekleri dağılacakları kadar çok haşlamamaya özen gösterin.)
-Soğanı ve yeşil biberleri ince ince doğrayın.
-Tereyağını, sıvı yağı, soğan ve biberleri tencereye alıp, soğanlar ve biberler iyice yumuşayıncaya kadar, arada karıştırarak, yaklaşık 15 dakika soteleyin.
-Salçaları ekleyip, 2 dakika daha kavurun.
-Rendeleyip, kabuklarını attığınız domatesleri ekleyin ve 10 dakika kadar pişirin.
-6 su bardağı sıcak su, 2 silme tatlı kaşığı tuz ekleyin. Su kaynayınca, ayıklayıp, yıkadığınız bulgurları tencerenize ekleyin.
-Altını kısın, suyunu çekmeye başlayıp, üstünden bulgurlar görününce, haşladığınız mercimekleri ekleyin. Bir kere karıştırıp, kapağını kapatın. Suyunu tamamen çekince ocaktan alın.
-Daha sonra, kapağının arasına kağıt havlu sıkıştırıp, 10 dakika kadar dinlendirin. Sıcak servis edin.

Afiyet Olsun.

>
Aslında niyetim tavuk suyuna, tavuklu, nohutlu pilav yapmaktı, ama Zonguldak’ta kuş gribi vakasını duyunca, canım sıkıldı vazgeçtim.

Uzmanlar, her ne kadar, bilindik markaların ürünlerinin ve pişmiş tavuğun risk taşımadığını söyleseler de, oğlum için elimden geldiğince dikkat etmeye çalışıyorum.

Bu şekliyle de güzel oldu ama usulüyle yapılınca bir başka oluyor tabii…

Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
3-4 damla limon suyu
1,5 su bardağı nohut (veya 1 kutu konserve haşlanmış nohut)
Su, tuz

Yapılışı:
-Nohutu ayıklayın, yıkayın ve üzerini 4-5 parmak geçecek kadar su doldurun. Bu şekilde, bir gece bekletin. (Ben, kuru baklagillerin gazını almak için; bir gece suda beklettikten sonra sabah suyunu değiştirip, tekrar dolduruyorum ve üzerine 1 tatlı kaşığı kekik, 1 çay kaşığı kimyon ekliyorum, bu şekilde de 1 saat bekletiyorum. Sürenin sonunda, baharatlar kalmayacak şekilde iyice yıkayıp, süzdürüyorum.)
-Suda beklemiş nohutlarınızı tencerenize alıp, yine üzerini 4-5 parmak geçecek kadar su doldurun. İyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Nohutların sertleşmemesi için suyuna tuz eklemeyin. Daha sonra süzün ve ılıkken nohutları, dağıtmamaya özen göstererek, kabuklarını temizleyin. (Haşlanmış nohutları bu şekilde buzlukta da muhafaza edebilirsiniz.)
-Pirincinizi ayıklayıp, bir kaba alın ve üzerine 2 tatlı kaşığı tuz serpin. Üzerini iki parmak geçecek kadar ılık su ekleyip, 20 dakika bekletin. Sürenin sonunda yıkayıp, süzün.
-Tencerenize tereyağını alıp eritin. Sıvı yağı ekleyin. Süzülmüş pirinci de tencerenize koyup, pirinçler şefaflaşana kadar kavurun. (Sıvıyağ ekleme nedenimiz; tereyağının düşük olan yanma derecesini artırıp, kavurma işlemi sırasında tadının değişmemesini sağlamak ve pilava parlaklık vermek…)
-Kavrulan pirinçlerinizin üzerine 3 su bardağı kaynamış su, 2 silme tatlı kaşığı tuz, 3-4 damla limon suyu ekleyin. Fokurdamaya başlayınca, altını kısın ve kapağını kapatın.
-Pilavınızın üzeri göz göz olmaya başladığı anda, haşlanmış nohutları pilavınızın üzerine dökün. Pilavı karıştırmayın. 1-2 dakika sonra, suyunu tamamen çekip çekmediğini kenarından kontrol edip, altını kapatın. Tencerenin kapağının arasına kağıt havlu sıkıştırın ve dinlendirin.
-Dinlenmiş pilavınızı karıştırıp, tercihen ayran ile birlikte servis edin.

Afiyet Olsun.

>Çin Mutfağı’nın, en çok sebzeli pilavını severim. Tek sorun az pişirilmiş olarak servis edilmesidir benim için.

Dün evde yasemin pirinci olduğunu farketmiştim. Bugün de uyduruk bir sebzeli pilav yaptım. İçinde yasemin pirinci ve soya sosu olunca, gönül rahatlığıyla “Uzak Doğu Usulü” ibraresini, adının başına ekleyiverdim. 🙂 Ben çok beğendim. Dilerim, denerseniz siz de beğenirsiniz.

Bahsettiğim ağız tadım yüzünden ben fazla su koyarak yumuşak olmasını sağladım. Yok ben takır tukur sert pirinçli seviyorum diyorsanız, suyunu 2,5 bardak koymanız yeterli.

Malzemeler:
2 su bardağı kokulu yasemin pirinci
1 adet kırmızı biber
1 adet sarı biber
200 gr mantar
5 diş sarımsak
5 yemek kaşığı sıvıyağ
3 yemek kaşığı soya sosu
7 dal taze soğan
1 çay kaşığı karabiber
Tuz, su

Yapılışı:
-Wok veya derince teflon tavaya sıvıyağı, minik minik doğradığınız sarımsakları, kibrit çöpü büyüklüğünde, jülyen kestiğiniz kırmızı ve sarı biberleri koyun. 5 dakika kavurun.
-İnce dilimler halinde kestiğiniz mantarları ekleyin. Sulunu salıp çekene kadar, 5 dakika daha pişirmeye devam edin.
-Daha sonra ince halkalar halinde doğradığınız taze soğanı ekleyin. 1 dakika daha pişirin.
-Yasemin pirinçleri yıkayıp, süzün. Tavaya ekleyin.
-1,5 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 3 yemek kaşığı soya sosu ekleyin. Karıştırın.
-Benim gibi yumuşak seviyorsanız 3,5 su bardağı, daha sert seviyorsanız 2,5 su bardağı kaynamış su ekleyin. (Su miktarına göre, tadına bakarak tuzunu ayarlayabilirsiniz.) Tavanıza uygun bir kapağı üzerine kapatın ve altını kısın.
-Suyunu çekince ocağı kapatın. Kapağının arasına kağıt havlu sıkıştırıp, 10 dakika demlendirin.

Afiyet Olsun.

>

Bildiğim üç çeşit pilav yapma yöntemi var. Yemek hazırlamak için ne kadar zamanınız varsa, ona uygun olanı seçebilirsiniz.


Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
2 çorba kaşığı tereyağı (tepeleme)
2 çorba kaşığı margarin (tepeleme)
Tuz, su, limon

Bütün yöntemlerde yağ ve pirinç ölçüleri aynıdır. Farklılık; hazırlama işlemlerine göre su miktarının değişmesidir. Onun da aklınızda kalması için basit bir formülü var:
Haşlama yönteminde 2 bardak pirince, 4 bardak su (bire iki),
Kavurma yönteminde 2 bardak pirince, 3 bardak su (bire bir buçuk),
Suda Bekletme yönteminde 2 bardak pirince, 2 bardak su (bire bir) konulmalıdır.

Yapılışı:
Haşlama Yöntemi:
-Yağları tencereye alın, kızdırın.
-Kaynamış 4 bardak suyu tencereye ekleyin. Tencerede de kaynamasını bekleyin.
-Ayıklayıp, yıkayıp, süzdüğünüz 2 bardak pirinci ekleyin.
-Tuzunu koyun.
-Pilavınızın daha beyaz olması için, 3-4 damla limon suyu ekleyin.
-Altını kısın ve kapağını kapatarak, suyunu çekene kadar pişirin.
-Daha sonra birkaç kat kağıt havluyu pilav ile kapağı arasına sıkıştırın. Kağıt havlu buharını alacak ve pilavınızın tane tane olmasını sağlayacaktır.

Kavurma Yöntemi:
-Pirinci ayıklayın.
-Bir kaba alıp, üzerine 2 tatlı kaşığı tuz serpin.
-Üzerini geçecek kadar ılık su ekleyin ve 30 dakika bekletin.
-Daha sonra, ovalamadan, sadece suyunu akıtarak, beyaz suyu yok olana kadar yıkayın.
-Yağları tencereye alın, kızdırın.
-Yıkanmış pirinci ekleyin. Pirinçler saydam bir görünüme kavuşuncaya kadar, yaklaşık 15-20 dakika kavurun.
-2 bardak pirinç için, 3 bardak kaynamış suyu ekleyin.
-Tuzunu koyun.
-Pilavınızın daha beyaz olması için, 3-4 damla limon suyu ekleyin.
-Altını kısın ve kapağını kapatın. Suyunu çekip, üzeri göz göz oluncaya kadar, yaklaşık 15 dakika pişirin.
-Daha sonra birkaç kat kağıt havluyu pilav ile kapağı arasına sıkıştırın. Kağıt havlu buharını alacak ve pilavınızın tane tane olmasını sağlayacaktır.

Suda Bekletme Yöntemi:
-Pirinci ayıklayın.
-Bir kaba alıp, üzerine 2 tatlı kaşığı tuz serpin.
-Üzerini 2 parmak geçecek kadar, kaynamış su dökün ve tam 1 saat bekletin.
-Daha sonra, ovalamadan, sadece suyunu akıtarak, beyaz suyu yok olana kadar yıkayın.
-Yağları tencereye alın, kızdırın.
-Yıkanmış pirinci ekleyin. 2 dakika kadar kavurun.
-2 bardak pirinç için, 2 bardak kaynamış suyu ekleyin.
-Tuzunu koyun.
-Pilavınızın daha beyaz olması için, 3-4 damla limon suyu ekleyin.
-Altını kısın ve kapağını kapatarak, suyunu çekene kadar pişirin.
-Daha sonra birkaç kat kağıt havluyu pilav ile kapağı arasına sıkıştırın. Kağıt havlu buharını alacak ve pilavınızın tane tane olmasını sağlayacaktır.

Afiyet Olsun.