ebruakin

Archive for the ‘Tatlılar’ Category

>
Bloğumda bir irmik helvası tarifi daha var. O biraz daha kuru bir tarifti. Bu sefer miktarlarını değiştirerek daha tatlı ve nemli bir helva yaptım…

Malzemeler:
1,5 su bardağı irmik
3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı süt
1 su bardağı su
4 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Dilerseniz ayrıca; Tarçın, toz şeker, toz şam fıstığı

Yapılışı:
-Derince bir kaba süt, su ve toz şekeri koyarak karıştırın. Bir kenarda bekletin.
-Tereyağını ve sıvı yağı tencerenize koyun eritin. Fıstıklarınızı ekleyip 1 dakika karıştırarak, hafif renk değiştirene kadar kavurun.
-İrmikleri ekleyin ve tahta kaşıkla karıştırarak 15 dakika, kısık ateşte, irmikler altın sarısı hal alıncaya kadar kavurmaya devam edin.
-İrmikler yeterince kavrulunca bir kenarda beklettiğiniz şekerli sütlü karışımı, elinize sıçramamasına dikkat ederek tencerenize dökün. Kapağını kapatın ve yine kısık ateşte, suyunu çekinceye kadar pişirin. Helvanızın altını kapatın, dilediğiniz kadar tarçın serpin, çatalla karıştırın. (Ben 3 tutam kadar ekledim) Tadına bakıp dilerseniz toz şeker ekleyebilirsiniz. (Ben 3 yemek kaşığı kadar toz şeker ekledim. Helva sıcak olduğundan şeker eriyor. İçinde kıtır kıtır hissedilmiyor merak etmeyin 🙂 )
-Birer porsiyonluk küçük kaselere, helvanızı bastırarak koyup, servis tabağınıza ters çevirin. Üzerini toz şam fıstığı ile süsleyin.

Afiyet Olsun.

>

Malzemeler:
3 adet ayva
12 yemek kaşığı toz şeker
Su
Dilerseniz karanfil
Üzeri için; krem şanti veya kaymak

Yapılışı:
-Ayvaların kabuklarını soyup, ikiye bölün. Ortalarını kaşık yardımıyla oyup, çekirdek kısmını çıkartın. (Ama çekirdeklerini atmayın.) Kararmamaları için de limonlu su bulunan bir kaba alın.
-Ayvaların oyuk kısımları üste gelecek şekilde yayvan bir tencereye alın. Ayva çekirdeklerini, karanfilleri ve her yarım ayvanın içine 2 dolu dolu yemek kaşığı gelecek şekilde toz şekeri serpin.
-Tencereye 2 parmak kadar su ekleyin. Ocağa alın. Kaynadığında altını kısıp, ayvalar yumuşayıncaya kadar pişirin. Arada suyunu kontrol edin. Eklemeniz gerektiğini azar azar ve sıcak su ekleyin.
-Ayvalar yumuşadıktan sonra suyu ile birlikte fırın tepsisine alın. Önceden 200 dereceye ısıttığınız fırında, üzerleri hafif kızarana kadar pişirin.
-Soğuttuğunuz tatlılarınızı krem şanti veya kaymak ile servis edin.

Afiyet Olsun.

Not: Bir arkadaşımın bloğunda, ayvaların kabuklarını da pişirme suyuna eklersek suyunun jöle kıvamı alacağını okumuştum. Bir daha bu şekilde deneyeceğim.

>
Sigara böreğinin üzerinde toz fıstığın işi ne diye düşünenleriniz varsa söyleyeyim, adından da anlayacağınız gibi bu bir tatlı. 🙂

Bu tatlıya ne isim vereceğimi bilemedim. Tanıdığım en hamarat hanımlardan biri olan, eski iş arkadaşım Kezban Hanım’a ait bu tarif.

İftar saati, iş saatlerine denk geldiği yılların birinde yapmıştı bu tatlıyı bizim için. Siz de özellikle sıcak helva severseniz mutlaka deneyin derim. Olağan üstü bir tadı yok ama değişik bir lezzet.

Malzemeler:
1 adet yufka
150 gr kadar sade veya kakaolu helva

Kızartmak için; sıvıyağ

Üzeri için; isterseniz toz fıstık

Yapılışı:
-Yufkayı tezgahın üzerine yayıp, 12 eşit üçgene kesin.
-Her üçgenin yay şeklindeki kenarına, 10 gr kadar helva paylaştırın. (Helvaları elinizde ufalayıp kullanın.)
-Kenarlarını kıvırıp, sigara böreği şeklinde sarın. Uçlarını hafif ıslatarak kapatın.
-Tavaya koyup kızdırdığınız bir parmak sıvıyağda her taraflarını kızartın. Dilerseniz, üzerine toz fıstık serperek, sıcak servis edin.

Bu tatlıyı sıcak sıcak hemen tüketmelisiniz. O yüzden de yiyebileceğiniz kadar hazırlayın. Soğuduklarında helvalar eski katı halini alacak, erimiş özelliğini kaybedeceklerdir.

Afiyet Olsun.

>
Bu bayram için Annem konuklarına ikram etsin diye, sevgili Sofra Özlemi, Özlem’ciğimin parmak tatlısını ve daha önce tarifini yayınladığım şekerpare yaptım.

Bu tatlının adı parmak tatlısı ama tadı pastanelerden aldığımız irmiksiz şekerparelerle aynı.

Bayram için kolay tatlı tarifi arıyorsanız bunu deneyin derim. Ben çok sevdim.

Orijinal tarif için buraya tıklayabilirsiniz.

Özlem’ciğime çok teşekkürler ediyor, yaptığım haliyle tarifi buraya da yazıyorum.

Malzemeler:
3 yumurta (2 tanesinin sarısı üzeri için ayrılacak)
1 paket oda sıcaklığında margarin
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un (Ben 3 su bardağı kullandım.)

Şerbeti için;
5 su bardağı su
5 su bardağı toz şeker
3-4 damla limon suyu

Yapılışı:
-Hamur için gerekli tüm malzemeyi yoğurup, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin.
-Hamurdan küçük parçalar koparıp parmak şekli verin ve yağlı kağıt serili tepsiye dizin. (Şekilleri için buraya tıklayabilirsiniz.)
-Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, çatalla çizikler atın.
-175 dereceye daha önce ısıttığınız fırına verip 35-40 dakika, üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.
-Tatlılarınız pişerken şerbeti için, bir tencereye su ve şekeri koyun, arada karıştırarak kaynatın.
Kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyip 5 dakika daha ocakta tutun.
-Fırından çıkardığınız tatlılarınızı hemen sıcak şerbetin içine atın. Bu tarifte ikisinin de sıcak olması gerekiyormuş. 1 saat kadar şerbetin içinde beklettiğiniz tatlılarınızı oda sıcaklığına geldiklerinde üzerlerine toz fıstık veya hindistan cevizi serperek servis edebilirsiniz. (Şerbeti yayvan bir karnıyarık tenceresinde hazırlarsanız kurabiyeleri içine atıp bekletmesi daha kolay oluyor.)

Afiyet Olsun.

>Bu yıl ilk kez aşure pişirdim.

Siz de benim gibi yapamayacağınız endişesi taşıyorsanız, kendimce püf noktalarını uzun uzun anlattığım tarifime bir göz atmanızı tavsiye ederim. İlk seferde bu kadar güzel bir sonuç alacağımı düşünmüyordum ne yalan söyleyeyim. Tek kelimeyle mükemmel oldu. (Tabii benim ağız tadıma göre.)

Meşhur tatlıcıların aşurelerini beğeniyorsanız, bu tarif tam size göre demektir. 🙂

Deneyenlere afiyet olsun…

Malzemeler:
2 su bardağı aşurelik buğday
Yarım su bardağı nohut
Yarım su bardağı kuru fasülye
Yarım çay bardağı pirinç
2 tutam tuz
15 adet kuru kayısı
Yarım su bardağı kuru üzüm
8 adet kuru incir
6 su bardağı toz şeker
6 adet karanfil
2 yemek kaşığı portakal şekerlemesi veya 1 adet portakal kabuğu rendesi
Su
Koyu kıvamlı aşure seviyorsanız, yarım su bardağı oda sıcaklığında suda eritilmiş, 1 yemek kaşığı nişasta

Dilerseniz, 1 yemek kaşığı gülsuyu (ben kullanmadım)

Üzeri için;
Tarçın, toz şamfıstığı, fındık, dolmalık çam fıstığı, kuş üzümü, nar ve dilediğiniz diğer kuruyemişler

Yapılışı:
-Buğdayı, nohutu ve kuru fasülyeyi ayıklayıp ayrı kaplara alın. Üzerlerini 4-5 parmak geçecek kadar, oda sıcaklığında su ekleyin. Bir gece bu şekilde bekletin.
-Ertesi gün bakliyatların sularını süzün ve iyice yıkayın. Nohutu ve kuru fasülyeyi ayrı tencerelerde, yine üzerlerini 4-5 parmak geçecek kadar su koymak suretiyle, iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Haşlanırken çıkan köpükleri kevgir yardımı ile alıp atın. Haşlanan nohut ve kuru fasülyeyi süzün. Kabuklarını elinizle ayıklayın. Bir kenarda bekletin. (Ayrı tencerelerde haşlamamızın nedeni, farklı sürelerde pişmeleri.)
-Büyükçe bir tencereye buğdayları koyup, 10 su bardağı sıcak su ekleyin. Bir an kaynadıktan sonra altını kısıp, bir buçuk saat, altının tutmaması için tahta kaşıkla arada karıştırarak, buğdaylar açılana kadar haşlayın. Buğdayların suyu azaldıkça, birer birer olmak üzere 3 su bardağı daha sıcak su ekleyin.
(Aşurenizi hazırlarken bir kenarda sürekli sıcak su bulundurun. Pişirirken kesinlikle soğuk su eklemeyin.)
-Sürenin sonunda haşlanmış nohut ve fasülyeleri, pirinci, iki tutam tuzu buğdaylara ekleyin. Suyu azaldıkça, birer bardak olmak üzere ara ara sıcak su eklemeye devam edin. Bu şekilde de 45 dakika, yine zaman zaman karıştırarak aşurenizi pişirmeye devam edin.
-Kayısılarınız ve kuru üzümlerinizin çöplerini ayıklayıp, iyice yıkayın. Kayısıları tavla zarı büyüklüğünde küp küp doğrayın. Ayrı bir tencereye, üzerlerini 3 parmak geçecek kadar sıcak su koyup, doğranmış kayısıları ve üzümleri koyun. 15 dakika haşlayın. Süzün.
-Bakliyatlarla birlikte 45 dakika daha pişen aşurenize üzüm ve kayısıları ekleyin, 30 dakika daha pişirin. (Suyu bittikçe eklemeye devam…)
-Bu arada incirlerinizi 10 dakika sıcak su içinde bekletin. Sonra süzüp, küp küp doğrayın. Bir kenarda bekletin. (İncirleri, aşurenizin kararmaması için en son olarak eklemeniz gerekiyor.)
-30 dakika da dolunca, aşurenizin şekerini, karanfilleri ve portakal şekerlemelerini ekleyin. Bu aşamada aşurenize son kez su eklemeniz gerekiyor. Daha sonra ekleyeceğiniz sular, renginin kararmasına neden olurmuş. Ben koyu kıvamlı aşure sevdiğimden son suyunu eklerken 1 yemek kaşığı nişastayı, yarım su bardağı oda sıcaklığındaki suda eritip, içine ekledim. Ama bu şart değil, ağır pişen buğday zaten kıvam veriyor aşureye.
Son suyunu eklerken, aşurenizin kıvamını eriyen şekerin biraz daha sulandıracağını da dikkate alın. Sevdiğiniz kıvamdan biraz daha sulu olmasına dikkat edin. Oda sıcaklığında beklediğinde pelte gibi koyulaşacağını unutmayın. Bu şekilde de 45 dakika aşurenizi pişirin. Sürenin sonunda doğradığınız kuru incirleri ve eklemek istiyorsanız gülsuyunu koyup bir kere karıştırıp, ocağınızı kapatın. İçinden karanfilleri çıkarıp atın. 5 dakika bekleyip, kaselere paylaştırın. Üzeri kabuk tutacak kadar ılındığında, tarçın, toz şamfıstığı, fındık, dolmalık çam fıstığı, kuş üzümü, nar ve dilediğiniz diğer kuruyemişlerle süsleyerek komşularınıza dağıtabilirsiniz. Eğer buzdolabına kaldıracaksanız, oda sıcaklığına gelmelerini bekleyip, üzerilerini streç film ile kaplamalısınız.

Not: Süslerken ceviz kullanacaksanız da aşurenin iyice soğumuş olduğundan emin olun. Yoksa o da aşurenizi karartacaktır.

Afiyet Olsun.

>
Bu tatlıyı, bir şenlikte Osmanlı Mutfağı standında yemiştik ve eşimle birlikte çok beğenmiştik.

Ama tatlıyı satan Beyefendi, ortasındaki beyaz şeyin sürpriz olduğunu söyledi. Ne yaptıysak, öğrenemedik. Ama biz tadını kaymağa benzettik. 🙂

Canım Papatya Prenses‘ciğim de, ortasındakinin kaymaklı dondurma olabileceğini söyledi.

Aslında adı padişah tatlısı olan, hurmalı başka bir tatlı var. Bu lokantanın kendi verdiği ad sanırım. Eğer orijinalinin tadına bakmak ve beyaz kısmın ne olduğunu kendiniz tahmin etmek isterseniz Hasanpaşa/Kadıköy’deki Güler Osmanlı Mutfağına gidip tatmanızı tavsiye ederim. (Lokanta, ana cadde üzerinde, Hasanpaşa Polis Karakolu’nun karşısında.)

Değişik tatlardan hoşlanan sevgili arkadaşlarım için de kendi denememi bloğuma eklemek istedim. Şekli padişah kavuğuna benzemedi mi, ne dersiniz? :)))))

Yapılışı:
-Bugün eklediğim irmik helvası tarifimi kullanarak veya bildiğiniz şekilde, helvanızı hazırlayın. Ilıkken birer porsiyonluk kapların yarısına kadar helvanızdan koyun ve bastırın. Ortasına 2 yemek kaşığı kadar kaymak koyup, kaşık yardımı ile düzeltin. Üzerine tekrar irmik helvası koyun ve sıkıştırın. Servis tabağınıza ters çevirerek servis edin. (Kullandığınız kalıbın esneyebilen bir maddeden yapılmış olmasına dikkat edin. Ben porselen sufle kabı kullandım ama kalıptan zor çıkardım.)
-Eğer evinizde kaymak yoksa, her porsiyon için, 2 yemek kaşığı labne peyniri ve 2 tatlı kaşığı pudra şekerini, mikser yardımı ile karıştırarak da kullanabilirsiniz. (Bu da benim uydurmam.)

Afiyet Olsun.

>
Sevgili Melissa2 arkadaşımız beni Selvalı Ürünler Etkinliği’ne davet etmişti. Bir süre bloğuna tarif eklemeyince bir sorun var sandım. Meğer tatil yüzündenmiş. 🙂

Her zamanki gibi geç kalmış olmakla birlikte, yine de tarifimi eklemek istedim. Dilerim beğenir ve tariflerin arasına eklersin Melisa’cığım.

Malzemeler:
1 su bardağı irmik
1 paket (25 gr) dolmalık fıstık
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
Yarım su bardağı su
4 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Üzeri için dilerseniz; toz şam fıstığı

Yapılışı:
-Derince bir kaba süt, su ve toz şekeri koyarak karıştırın. Bir kenarda bekletin.
-Tereyağını ve sıvı yağı tencerenize koyun eritin. Fıstıklarınızı ekleyip 1 dakika karıştırarak, hafif renk değiştirene kadar kavurun.
-İrmikleri ekleyin ve tahta kaşıkla karıştırarak 10 dakika, kısık ateşte, irmikler altın sarısı hal alıncaya kadar kavurmaya devam edin.
-İrmikler yeterince kavrulunca bir kenarda beklettiğiniz şekerli sütlü karışımı, elinize sıçramamasına dikkat ederek tencerenize dökün. Kapağını kapatın ve yine kısık ateşte, suyunu çekinceye kadar, yaklaşık 20 dakika daha pişirin. Helvanızın altını kapatıp 10 dakika dinlendirin. Birer porsiyonluk küçük kaselere, helvanızı bastırarak koyup, servis tabağınıza ters çevirin. Üzerini toz şam fıstığı ile süsleyin.

Not: Sıcak veya ılık helvanızı dondurma veya kaymak ile servis edebilirsiniz. Ayrıca daha nemli bir helva istiyorsanız da su ve şeker miktarını artırabilirsiniz.

Afiyet Olsun.