ebruakin

>

Malzemeler:
3 adet yufka

Harcı için;
1,5 su bardağı süt
4 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yumurta akı

Üzeri için;
1 yumurta sarısı

İçi için;
250 gr yağsız kıyma
2 adet orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı kuş üzümü
2 yemek kaşığı çam fıstığı
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz, karabiber, kırmızı biber

Yapılışı:
-İçi için; kuş üzümlerinin saplarını ayıklayıp, bir kase içinde, üzerini geçecek kadar kaynar su ekleyerek, 10 dakika bekletin. Sürenin sonunda süzün.
Kıymayı, ince doğranmış soğanları, sıvı yağı ve çam fıstıklarını tavanıza alıp, soğanlar yumuşayıp, kıymalar renk değiştirene kadar pişirin. Daha sonra süzülmüş kuş üzümlerini, tuzunu ve ağız tadınıza göre baharatlarını ekleyip, karıştırarak pişirmeye devam edin. (Eğer seviyorsanız çok az tarçın veya yenibahar da ekleyebilirsiniz.) Piştikten sonra soğuması için bir kenarda bekletin.

-Harç için gerekli malzemeleri bir kasede iyice karıştırın.

-Yufkalardan birini tezgahınıza yayıp, yarısına harçtan sürün. Her tarafının ıslanması için harcı fırça ile iyice yayın. Daha sonra yufkanın diğer yarısını üzerine katlayıp, ona da fırça ile harç sürün. Kıymalı için üçte birini yarım ay şeklindeki yufkanıza serpin. Yufkanın düz kısmından başlayarak böreğinizi sıkıca sarın. Fotoğraftaki gibi kol böreği şekli verip, yağlanmış tepsinize yerleştirin.
-Diğer yufkalara da aynı işlemi tekrarlayıp, kalan harcı tepsideki böreklerin üzerine gezdirin. En son olarak da yumurta sarısı sürün.
-Önceden 200 dereceye ısıttığınız fırınınıza verip, üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet Olsun.

>

Bir önceki yazımda yapılışını anlattığım lor peyniri ile bu pratik böreği hazırladım. Dışı çıtır, içi yumuşak çok güzel bir börek oldu.

Malzemeler:
2 yufka
100 gr lor peyniri veya beyaz peynir

1 kahve fincanı soda
1 kahve fincanı sıvı yağ
1 kahve fincanı süt

Tavayı yağlamak için çok az sıvı yağ

Yapılışı:
-Altı düz, büyükçe tavanızı çok az sıvı yağ ile yağlayın.
-Yufkalardan birini kenarları dışa taşacak çekilde tavanın içine yerleştirin. Kenarlarındaki kalın kısımları düzgünce bıçakla kesin.
-Soda, sıvı yağ ve sütü karıştırın.
-Birinci yufkanın, kestiğiniz kenar kısımlarını tavanın içine buruşturarak yayın. Sodalı karışımdan 2 kaşık üzerine gezdirin. Diğer yufkanın yarısını da aynı şekilde yayıp, sodalı harçtan dökün. Peynirlerinizi ufalayarak bu katın üzerine yayın ve kalan yufkanın yarısını da üzerine aynı şekilde aralarına sodalı harç gezdirerek yerleştirin. Kenarlardan sarkan yufkaları hepsinin üzerine katlayarak kapatın. Kalan harcı en üstüne dökün.
-Tavanızı kısık ateşe koyup böreğinizin iki tarafını da yakmadan pişirin. Çevirirken düz bir kapak veya tavanın çapından büyük bir tabak kullanabilirsiniz. Ancak akabilecek harçtan yanmamaya dikkat edin.

Afiyet Olsun.

>

Malzemeler:
5 adet yufka
3 adet yumurta
1 şişe soda (200 ml)
1 çay bardağı sıvı yağ

İçi için; beyaz peynir veya istediğiniz herhangibir iç malzemesi
Üzeri için; 1 yumurta, çörek otu

Yapılışı:
-Bir kasede yumurta, soda ve sıvıyağı karıştırın.
-Tepsinizi yağlayın.
-Yufkalardan birini tepsinize, kenarlardan taşacak şekilde yayın. Yufkalarınızın yarısını, elinizle parçalayarak tepsinize dizin. Her katın arasına, 3 çorba kaşığı kadar harçtan gezdirin.
-En ortasına, iç malzemesini yayın.
-Kalan yufkaları da aynı şekilde, aralarına harç sürerek, tepsiye yerleştirin. (Harçtan 4 yemek kaşığı kadarını ayırın.) Bütün yufkalar bitince, kenarlarını da üzerine katlayın.
-Ayırdığınız 4 kaşık harca 1 yumurtayı kırın, çatalla çırpın. Harçlı yumurtayı üzerine döküp, her tarafına iyice yayılmasını sağlayın.
-Vaktiniz varsa bir gece, yoksa birkaç saat üzerini kapatarak buzdolabında dinlendirin.
-Fırına vermeden önce çörekotu serpin.
-Daha önceden 200 dereceye ısıttığınız fırına verin ve üzeri kızarana kadar, 30-40 dakika pişirin.
-Böreğinizin içinde bol yumurta olduğundan çabuk bozulabilir. Hemen tüketmeyecekseniz buzdolabında muhafaza edin. Servis ederken mutlaka ısıtın.

Afiyet Olsun.

>
Bu börek, her yurdum hanımının buzluğunda her zaman bulunması gereken bir börek bence. 🙂

Buzlukta bekletilebilen çoğu böreği, önce oda sıcaklığına getirmek ve daha sonra pişirmek gerekiyor. Buzluk böreğinin en büyük avantajı, buzluktan çıkardığınız gibi ısınmış fırına koyabilmeniz.

Bu da ani misafirleriniz için size oldukça zaman kazandıran bir özellik. Kolaylığının yanında tadı da çıtır çıtır ve harika.

Malzemeler:
4 adet yufka
150 gr margarin
Su veya süt
Üzeri için; haşhaş tohumu veya çörek otu
1 adet yumurta sarısı

Patatesli iç için;
5 adet küçük boy patates
2 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı biber salçası (isterseniz)
Tuz, su, karabiber, kırmızı pul biber

Veya Peynir

Patatesli İçin Yapılışı:
-Patatesleri yıkayıp, kabuklarıyla birlikte iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Süzün. Elinizin dayanabileceği kadar sıcakken, kabuklarını soyun. Patates ezicisi veya çatal yardımı ile ezin. Bir kenarda bekletin.
-Soğanların kabuklarını soyup, minik küpler halinde doğrayın. 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile birlikte tavaya alıp, iyice yumuşayıp sararıncaya kadar kavurun.
-Sonra 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 çay kaşığı biber salçası ekleyin. 2 dakika daha kavurun.
-Ezilmiş patatesleri ekleyin. Ağız tadınıza göre tuz, karabiber ve kırmızı pul biber ekleyip, 2-3 dakika hepsini birlikte kavurmaya devam edin. Ocaktan alın. İç hazır…

Böreğin Yapılışı:
-Margarininizi eritin ve ılıtın.
-Yufkalarınızdan birini tezgahınıza yayın. Bir kaşık veya silikon yumurta fırçası yardımı ile yufkanın her yanını yağlayın. (Yağınız biraz sıcaksa plastik yumurta fırçanız eriyebilir, o yüzden kullanmamaya dikkat edin.)
-İkinci yufkayı yağlanmış diğer yufkanın üzerine yerleştirin ve onu da aynı şekilde yağlayın.
-İki kat yufkanızı 12 eşit üçgen parçaya kesin.
-Parçaların yuvarlak kenarlarına bolca içten koyun. Kenarlarını içe katlayıp, sigara böreği gibi sarın. Diğer 2 yufkaya da aynı işlemi uygulayın.
-Sarılmış börekleri derince bir tepsiye yerleştirin ve üzerlerini geçecek kadar su veya süt ile doldurun. 2 dakika bu şekilde bekletin. Sürenin sonunda, böreklerin suyunu sızdırarak, içine yağlı kağıt serdiğiniz başka bir tepsiye alın. Birbirlerine değmemelerine dikkat ederek, suda beklemiş tüm börekleri yerleştirin. Buzlukta dondurun. Hemen kullanmayacaksanız, donmuş böreklerinizi tepsiden alıp, buzdolabı poşetlerine yerleştirebilir, buzlukta daha az yer kaplamalarını sağlayabilirsiniz.
-Pişirmek için ise; fırınınızı 200 dereceye ısıtın. Buzluktan aldığınız börekleri, yağlı kağıt serilmiş tepsinize aralıklarla yerleştirin. Üzerine yumurta sarısı sürün. İster haşhaş tohumu, ister çörek otu serpin. Çözülmelerini beklemeden fırına verin ve iyice kızarıncaya kadar pişirin.

Not: Börekleri içinde beklettiğiniz sıvı süt olursa daha lezzetli oluyorlar aslında. Ama çok miktarda süte ihtiyaç olduğundan, su ile de yapabilirsiniz. Ama ben süt kullanır, daha sonra onu süzer başka birşeyde kullanırım diyorsanız süt kullanın. Maksat yazık olmasın. Benden söylemesi. 🙂

Bir de, iç için soğan ile kavrulmuş kıyma veya maydanozsuz peynir de kullanabilirsiniz. Maydanoz ve ıspanağı, dondurmaya pek elverişli olmadıklarından önermiyorum.

Afiyet Olsun.

>
Malzemeler:
5 adet yufka

Kıymalı İç İçin;
400 gr kıyma
2 adet orta boy soğan
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz, karabiber

Kaşar Peynirli İç İçin;
250 gr taze kaşar peyniri
Dilerseniz, sosis, beyaz peynir

Harç İçin;
1 su bardağı süt
6 yemek kaşığı sıvı yağ
2 adet yumurta

Üzeri İçin;
1 adet yumurta
Çörekotu, susam

Yapılışı:
-Kıymalı Harç için; soğanı soyun, çok ince doğrayın. Sıvı yağ ile birlikte tavaya alın, kavurun. Kıymaları ekleyin. Kıymalar suyunu salıp, çekene kadar kavurun. Altını kapatmadan hemen önce tuzunu ve karabiberini ekleyin.
-Kaşar peynirli harç için; peyniri rendeleyin. İsterseniz ince dilimlediğiniz sosis ve elinizle ezerek parçaladığınız beyaz peyniri de ekleyebilirsiniz. (Kaşar peyniri tek başına çok da lezzetli olmuyor çünkü.)
-Harç için; 2 adet yumurtayı çatalla çırpın. Sıvı yağ ve sütü ekleyip, iyice karıştırın.

Böreği hazırlamak için;
-Yufkaları teker teker tezgahınıza yayıp, dörde kesin.
-Çeyrek yufkaların üzerine, yumurtalı sütlü harcınızdan 2-3 yemek kaşığı kadar gezdirin.
-Yuvarlak geniş kenarına, harcınızı ince şerit halinde boydan doya yayın. (Kıymalı içi, yağını sızdırarak koymalısınız.)
-Kenarlarını kıvırmadan sigara böreği sarar gibi, ince rulo şeklinde, yufkanızı sarın. Bir kenarından tutarak, içe doğru yuvarlayın ve fotoğraftaki şekli verin. Kenarını böreğinizin altına sıkıştırın ki şekli bozulmasın.
-Yufkaların tamamına aynı işlemi uygulayıp, yağlanmış tepsiye dizin.
-Harcınızın kalanına, üzeri için gerekli 1 adet yumurtayı kırın ve çırpın. (Eğer harcınız kalmadıysa, çeyrek bardak süt ve 2 kaşık sıvı yağ ile ek yapabilirsiniz. Ancak verdiğim ölçülerde mutlaka fazla harç kalacaktır.) Bu karışımı da kaşıkla gül böreklerinizin üzerine paylaştırın. Elinizle her tarafının harca bulanmasını sağlayın. Vaktiniz varsa, böreğinizin harcı çekmesi için, bu şekilde buzdolabında 10-15 dakika bekletin.
-Daha sonra, üzerlerine çörekotu ve susam serpip, önceden 200 dereceye ısıttığınız fırına verin, her tarafı kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet Olsun.

>

Pek çok arkadaşımın bloğunda gördüğüm bu börekleri ilk kez, yine, oğluma birşeyler yedirme çabası içinde olduğum, bayram günlerinde denemiştim.

Oğlum yemeyince de, gelen misafirlerimize ikram ettim.

Hepsi de hem lezzetini, hem şekillerini çok beğendiler. Siz de henüz denemediyseniz, yapımı çok kolay olan bu börekleri en kısa zamanda deneyin derim.

Malzemeler:
9 kare milföy hamuru
2 adet uzun soyulmuş sosis
16 adet ince uzun şiş çubuğu
Yağlı kağıt
1 adet yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:
-Tezgahınıza yağlı kağıt yayın. Oda sıcaklığına gelmiş 3 adet milföy hamurunuzu yan yana yerleştirin.

-Merdane ile hamurları çok az açın. Birbirlerine yapışmalarını sağlayın.

-2 adet sosisinizi enlemesine yerleştirin.

-Hamurları fotoğraftaki gibi sosislerin etrafına sarın.

-Kalan 6 kare hamurunuza da üçer üçer aynı işlemi uygulayıp, aynı sosislerin etrafına dolayın.

-Hamurunuzu birer parmak genişliğinde, dilim dilim kesin.

-İnce ve uzun çubukları, dilimlediğiniz milföylü sosislere, fotoğraftaki gibi saplayın. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsinize dizin.

-İçine 1 tatlı kaşığı sıvı yağ ekleyip, karıştırdığınız yumurta sarınızı, dilimlerinizin üzerine ve yanlarına, fırça yardımı ile sürün. 200 dereceye daha önce ısıttığınız fırınınıza verip, 20 dakika kadar pişirin. Mümkünse sıcak sıcak servis edin.

Afiyet Olsun.

Ek Bilgi: Mutlaka bilen arkadaşlar vardır ama, ben sonradan öğrendiğimden değinmeden edemedim.
Milföylü börek yaparken, yumurtayı çok az ve tam üst kısmına sürer, yan kenarlarına değmemesine dikkat ederseniz, böreğinizin daha güzel ve kat kat kabardığını göreceksiniz.

>
Canım, şeker arkadaşım Nurcan’cım, ‘Porselen Demlik Çay Saati Tarfileri 5’ Etkinliği’ne ev sahipliği yapıyor.

Başka bir tarifle katılmayı düşünmüştüm ama, etkinliğin son gününe bu tarifi yetiştirebildim malesef.

Çayın yanına çok yakıştığını düşündüğüm bu kolay böreğimi dener ve beğenirsiniz dilerim.

Katılan tüm arkadaşlarımın ve Nurcan’cığımın ellerine sağlık. 🙂

Malzemeler:

5 adet yufka

İçi İçin:

500 gr rendelenmiş taze kaşar

3 adet uzun soyulmuş sosis

Harcı İçin:

2 yumurta

1 su bardağı süt

Yarım su bardağı sıvı yağ

Üzeri İçin:

1 yumurta

Çörekotu

Susam

Yapılışı:

-İçi için; rendelenmiş kaşar peyniri ve ince ince dilimlediğiniz sosisleri bir kapta karıştırıp, bir kenara alın.

-Harcı için; yumurtaları çatalla çırpın. Karıştırarak yağ ve sütü de ekleyin. Bir kenara ayırın.

-Tepsinizi yağlayın.

-Yufkalardan birini tepsinize, kenarlardan taşacak şekilde yayın. Yufkalarınızın yarısını, elinizle parçalayarak tepsinize dizin. Her katın arasına, 3 çorba kaşığı kadar harçtan gezdirin.

-En ortasına, iç malzemesini yayın.

-Kalan yufkaları da aynı şekilde, aralarına harç sürerek, tepsiye yerleştirin. (Harçtan 4 yemek kaşığı kadarını ayırın.) Bütün yufkalar bitince, kenarlarını da üzerine katlayın.

-Ayırdığınız 4 kaşık harca 1 yumurtayı kırın, çatalla çırpın. Böreği T şeklinde keserek harçlı yumurtayı üzerine döküp, her tarafına iyice yayılmasını sağlayın.

-Çörekotu ve bol susam serpin.

-Daha önceden 200 dereceye ısıttığınız fırına verin ve üzeri kızarana kadar, 30-40 dakika pişirin.

-Böreğinizin içinde bol yumurta olduğundan çabuk bozulabilir. Hemen tüketmeyecekseniz buzdolabında muhafaza edin. Servis ederken mutlaka ısıtın.

Afiyet Olsun.

>

Bu tarif de etkinlikteki ikinci tarifim.

Böreğimin adına yalancı paçanga böreği de diyebiliriz. Gerçek paçanga böreğinin nasıl yapıldığını ve hikayesini merak ediyorsanız, bu linke tıklayarak, Erkan Bey’in bloğundan öğrenebilirsiniz.

Gerçi, pek et yiyemediğimden ben pastırmasını ayıklayarak yiyorum ama ikram ettiğim misafirlerimden hepsi bu böreğe bayıldı. Eğer denemediyseniz kesinlikle tavsiye ederim. Pastırma oruçluyken susatır mı bilmiyorum, eğer öyleyse bu tarifimi iftarlık kabul edin lütfen.

Ayrıca belirteyim, bu böreği hazırlayıp, buzlukta da bir süre bekletebilirsiniz. Ani misafirleriniz için can kurtarıcınız olabilir. Tabii yumurta ve galeta ununa bulanmamış hali ile dondurmalısınız.
Buzluktan çıkardıktan sonra da oda sıcaklığına gelmesini beklemeli veya mikrodalgada çözdürmelisiniz. Buzlu buzlu kızartırsanız içindeki kaşar erimeyeceğinden, ideal tadını yakalayamazsınız.

Malzemeler:
2 adet yufka
8 dilim çemeni ayıklanmış pastırma
8 ince dilim kaşar peyniri
Beşamel sos için;
1 yemek kaşığı margarin veya tereyağı
2 dolu dolu yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
Yarım çay kaşığı tuz
Kızartmadan önce bulamak için;
Yumurta
Galeta Unu
Kızartmak için;
Sıvı yağ

Yapılışı:
-Tencereye margarin ve unu koyup, 3 dakika kadar kavurun. Tuzu ekleyin.
-Azar azar ve sürekli karıştırarak sütü ekleyin.
-Sahlep kıvamında bir beşamel sos elde etmelisiniz. Fokurdadığında altını kapatın. Ilıtın.
-Yufkalarınızdan birini tezgaha yayın, kaşıkla ılınmış beşamel sosunuzdan üzerine gezdirin. Kaşığın tersi ile iyice yayılmasını sağlayın.
-Diğer yufkayı da üzerine koyup, kalan beşamel sosu aynı şekilde üzerine dağıtın.
-Yufkanızı 8 eşit üçgen parçaya bölün. Geniş kenarlarına birer dilim pastırma ve kaşar koyun. Kenarlarını içe kıvırıp, sigara böreği gibi sarın.
-Bekletecekseniz bu şekilde dondurabilirsiniz. Bu börek pişer pişmez tüketilmelidir. Bu şekilde garantili ve harika bir tadı vardır. Beşamel sos sayesinde, çoğu kişi içinde yufka olduğunu bile anlamaz. 🙂
-Hemen tüketecekseniz, bir tabağa, bütün yumurtaları kırıp, çatalla çırpın. (Tamamını pişirecekseniz, 3 yumurta yetecektir.) Diğer tabağa da galeta ununu koyun. Börekleri önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayıp, orta kızgın 2 parmak kalınlığındaki yağda, iki tarafını da kızartın. Çok fazla kızgın olursa hemen pişecekler, az kızgın olursa da yağ çekecektir.
-Böreklerinizi kağıt havlu üzerine alıp, sıcak sıcak servis edin.

Afiyet Olsun.

>
Bu da, geçen hafta kızkardeşime giderken, tiramisu ile birlikte götürdüğüm börek.

Tarifinde adı, Sufle Börek idi. Ama biz tadını pizzaya benzettiğimizden, adını Pizza Börek koyduk.

Yapımı çok çok kolay olan bu böreği, pizza tadını seven herkese tavsiye ederim.

Malzemeler:
3 adet yufka
100 gr tereyağı
3 adet yumurta
2 su bardağı süt
1 çay kaşığı karbonat
Yarım tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peynir
1 adet uzun sosis
100 gr salam
2 domates
1 çarliston biber

Yapılışı:
-Derince bir kaba yumurtaları kırın. Çatalla çırpın.
-İçine eritip, ılıttığınız tereyağını, sütü, karbonat, tuz ve karabiberi koyup karıştırın.
-Beyaz peynir ve kaşar peynirini ekleyin.
-Sonra elinizle küçük küçük parçalara ayırdığınız yufkalarınızı ekleyin.
-Sosisinizi ince halkalar halinde dilimleyin. Salamı da jülyen (boyuna uzun uzun) parçalar halinde doğrayın. Karışıma ekleyin. Karıştırın.
-Domatesinizin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkartın. Küp küp doğrayın.
Çarliston biberinizin de çekirdeklerini temizleyip, küçük küçük doğrayın. Ve bunları da karışıma ekleyin.
-30 cm çapında fırın kabınızı yağlayın. Karışımı içine döküp, daha önce 180 dereceye ısıttığınız fırınınıza verin. Üzeri kızarana kadar, yaklaşık 45 dakika pişirin. Sıcak olarak sevis edin.

Afiyet Olsun.

>
Bilim bakalım, hangi sigara böreğini çekerseniz jenga kulemiz yıkılacak?

Cevap veriyorum; herhangi birini. :))))

Gecenin bir vakti bu börekleri yaptım, yaparken de elimi yaktım. Sakar mıyım neyim? Yapmaya başladığımda karnım açtı, ama pişirmem bittiğinde doymuştum.

Havalar gibiyim yani, bir acayip!!!

Sigara böreğinin de tarifi mi olur? Diyen varsa aranızda, söyleyeyim; iç malzemesine çoğunluğunuzun koymadığını zannettiğim, yumurta koyuyorum da o yüzden yazayım dedim. Lezzeti inanın çok daha güzel oluyor. Yumurta, içini toparlıyor ve lor peyniri ile bile yapsanız yerken peynirler üzerinize dökülmüyor. Ne kadar faydalı değil mi? :))))))

Malzemeler:
2 adet yufka
200 gr beyaz peynir veya lor peyniri
3 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
1 yumurta
Kızartmak için; sıvı yağ.

Yapılışı:
-Yufkayı tezgahınıza yayın. Önce dörde, sonra o dört parçanın herbirini de üçe bölerek, 12 eşit üçgen parça elde edin.
-Beyaz peyniri ufalayın. Maydanoz ve yumurtayı da karıştırıp, iç malzemesini hazırlayın.
-Üçgenlerin geniş kenarına, birer tatlı kaşığı kadar peynir koyun. Kenarlarını içine katlayarak, rulo şeklinde sarın. Küçük uçlarını ıslatarak, yapışmasını sağlayın.
-Diğer yufkaya da aynı işlemi uygulayın.
-Sıvı yağda kızartın. Kağıt havlunun üzerine alıp, fazla yağlarının iyice havluya geçmesini sağlayın.

Afiyet Olsun.